2020年5月21日—比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度 ...
2020年7月30日—火頭工的麵包製作課程，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅。...問題3，吐司切面，四週邊邊都有線，是否是水線，該如何改進？
2022年11月7日—平常最苦惱的底部水線,都不見啦!!整型手法應該是對了...P1160633.吐司排排站.
2020年12月22日—吐司，可能是为数不多的大家愿意为之死磕到底的面包，可以说得上是...二、尝试关闭烤箱的发酵功能，用一盘/杯热水（温度视乎能不能让密闭的空间产生 ...
2018年4月17日—如果吐司發酵不足的話，（通常是二發）麵團就不能充分舒展開來，底部的酵母寶寶或許「無法宣洩」自己活躍的生命力，烘烤出來自然會沉積下來了。
因為底火太低則會導致麵糰在烘烤的時候無法進行再次膨脹；同時有可能會導致不熟的狀況。吐司畢竟隔著...,我的認知是過發。再看這一條線上面的孔洞，組織有點異常，麵包 ...
2019年4月10日—剛好今天同學發來一張有問題的吐司那今天來談談這是什麼原因造成的有人稱它為水線，有人說它沒熟我不知道自己說的對不對，我稱它為燙麵，它是熟的因為 ...
2020年12月22日—...水发酵，水蒸气往底部冲，也会是以上的原因造成烘烤后面包底部有沉积。改进办法：一、买个发酵箱吧！二、尝试关闭烤箱的发酵功能，用一盘/杯热水 ...
2021年8月3日—而如果二發時間過長，發酵過度，一是容易導致過度膨脹，麵糰兩側組織也受到擠壓，會造成側邊沉積；二是麵糰等待時間太長會老化，筋度變弱，所以我們有時會 ...
2020年11月6日—...水份必須達到一個溫度才有辦法產生麵團里的沉積線，也就是說這是經由麵團與水份進行高溫糊化所產生的作用，所以這部分算是熟的，並不是沒有烤熟，但 ...